Academizando las carnitas 138/366

Cuando las carnitas michoacanas son el pretexto para meterse a las profundidades de un puesto experto en un mercado. Me vino este recuerdo a propósito del Festival Morelia en Boca, uno de los eventos gastronómicos con mayor solidez en México. 


Las versiones de carnitas en México varían, y todos asumimos a la cuidad de Quiroga como el paradigma de creación y desarrollo. Sin importar en donde se realicen y como se hayan adaptado las recetas, lo importante es que las carnitas pueden ser consideradas como un sistema de cocción completo para muchos ingredientes, un método que debe ser comprendido por procesos de Academización o nuevas formas de enfrentamiento del conocimiento.




Para el #cigmexico es una de las grandes oportunidades para someter a Cientifización (medición de Tiempo, Tamaño y Temperatura) para conocer sus condiciones que nos llevarán a comprenderlo como ese sistema de cocción que puede después ser aplicable a otros ingredientes, en otras regiones mexicanas, o exportado como un sistema propio mexicano en el que se consiguen sabores, texturas y aportaciones únicas.


Academizar las carnitas será una de las responsabilidades de la Generación II del Equipo de Innovación que se reunirá del 15 al 26 de agosto en Morelia en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga, y en la que profesionales y entusiastas de la industria gastronómica se reunirán para cambiar la forma en que se observa la cocina mexicana desde un ambiente teórico y de innovación.


Muchas cosas grandes vienen para el CIG.

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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

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