Códigos y nuevos lenguajes 145/366

Hace más de 10 años, Ferran Adrià y la Fundación Alicia generaron un documento denominado Léxico Científico Gastronómico en el que se vislumbraban un serie de códigos, símbolos y pictogramas que resumían en gran medida el conocimiento sobre ingredientes, productos industrializados, y hasta insumos derivados de otros. Con base en el entendimiento de los conceptos básicos de ciencia y arte, en 2010 hicimos una propuesta del por qué este es uno de los principales pilares del entendimiento de la gastronomía como ciencia. Para saber más consulta: http://www.nacionalismogastronomico.com/2010/05/cocina-creativa-es-igual-arte.html

Este libro en gran medida es la inspiración para el CIG de generar nuevos códigos específicos para cocina mexicana. La denominada INTERFAZ MX prevé la generación de nuevos símbolos con los que la cocina mexicana pueda representarse, abstraerse en forma de lenguaje sencillo y visualmente asequible, y difundirse para la comprensión y uso de cualquier persona en el mundo. De esta forma puede ponerse al alcance de todos las posibilidades gustativas de la cocina mexicana, la comprensión de las fases de calor en un comal de barro, las momentos técnicos del molcajete, o los pasos específicos para la producción de un extraordinario mole. Cocina mexicana para todos.



Mientras que para un ingeniero automotriz radicado en Berlín podría ser sencillo cocinar un guacamole con estos códigos, símbolos y fórmulas de la INTERFAZ MX, para un cocinero podría ser una herramienta creativa más que podría poner a la disposición de sus cocinas y sus sistemas de innovación.


Nuestro sueño de hacer que la cocina mexicana se convierta en un libro de Métodos y Técnicas tiene una nueva posibilidad gracias a este proyecto iniciado en la Generación I del Equipo de Innovación CIG y que continuará su camino en la Generación II a realizarse del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga en Morelia, Michoacán. Hace muchos años Adrià abrió el camino para el mundo, nosotros queremos continuarlo desde México.



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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

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