El café de Colima 167/366

Texto y foto de Enrique Hernández

Desconocemos lo que hay en el entorno. Buscamos en lados equivocados. Compramos donde no debemos. Bebemos y comemos cosas que de su procedencia ni conocemos.

En Colima hay café y del bueno. Debido a la cantidad de microclimas con los que contamos es fácil pasar de producir frutos, cítricos y hasta café en la misma zona.

La Hacienda de San Antonio lo produce de manera orgánica y con producciones para consumo local.
El café de aquí es muy rico, si. En el último año el cambio climático ha producido alteraciones en el ciclo del mismo.

¿Qué quiere decir esto?

En mi cabeza surgen -e infieren- dos opiniones.

-La planta ha sido tan inteligente como para adaptarse al nuevo clima, suelo y temperatura; resultando así un café atemporal.

-En vez de buscar soluciones, la naturaleza lo está haciendo por nosotros…

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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

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