Para cerrar el ciclo de participaciones de expertos en diversas áreas, José Antonio Vázquez -cocinero y doctor en antropología por la Universidad de Barcelona- habló con la Generación I del Equipo de Innovación CIG sobre las bases de la antropología de la alimentación, los paradigmas actuales sobre la cocina mexicana, sus actores tradicionales y contemporáneos.
Además, reflexionó sobre las posibles formas del consumidor, sus alcances y retos para contribuir al a reflexión del “Restaurante Mexicano en 2026” que es uno de los retos académicos más importantes que tiene el CIG a partir de la fundación de L’Avocat Innovation House, el primer espacio dedicado a la interacción entre la Gastronomía y el Diseño en México.
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