Categoría: 2016

Entradas realizadas y publicadas en 2016. Una de las categorías superiores de laloplascencia.com para reconocer la actividad académica por años de publicación.

Con esta clasificación por años se puede analizar los momentos más álgidos de publicación. Sobre todo la forma en que se ha transformado el trabajo académico de Lalo Plascencia plasmado en las redes sociales.

El número de entradas no corresponde a la cantidad de trabajo realizado, porque muchos años pudieron ser más efectivos en términos de presentaciones (conferencias, seminarios o congresos) que de presencia digital. Muchas entradas pertenecen a textos publicados en otros medios.

Inscríbete a Gastroinnova MX (febrero 2017)

Gastroinnova MX Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana
¿Qué es?
Es el primer seminario teórico-práctico dedicado a revisar las metodologías creativas del CIG y aplicarlas en el desarrollo de platillos innovadores de cocina mexicana con base en los proyectos de Enchilamiento como Sexto Sabor y AMAYA Universo Cocina Mexicana.
Al finalizar, se realizará una presentación en formato cena maridaje con los platos desarrollados que serán calificados por personalidades gastronómicas regiomontanas.

¿Quién lo imparte?
Los miembros del Centro de Innovación Gastronómica dirigidos por Lalo Plascencia
¿Gastroinnova MX es para ti?
Está dirigido a estudiantes, cocineros, gastrónomos, personas dedicadas al turismo o aficionados de la gastronomía mexicana.
¿Qué obtengo al hacer el seminario?
Obtienes un certificado con reconocimiento en las mejores universidades y centros de investigación gastronómica en el mundo.
¿Como me inscribo?
Envía un correo a lalo@cigmexico.org con asunto:
«Inscripción a GastroInnova MX»
El cupo es limitado a 15 personas y hay beneficios para los que se registren vía correo electrónico antes del 24 de diciembre!
más información correo lalo@cigmexico.org
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Ser investigador es responsabilidad del cocinero moderno. La Interfaz MX es un proyecto que busca revolucionar el lenguaje visual de cocina mexicana.

¿Se puede ser cocinero e investigador? 168/366

Ser investigador es responsabilidad del cocinero moderno. Pensar, teorizar y llevar a la práctica deben ser sus principales motivaciones.

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El café en Colima es resumen de lo mucho que desconocemos México, su historia y sus productos.

El café de Colima 167/366

Aunque no sea considerada como una región productora, el café de Colima destaca por su calidad. Comparte y difunde.

El café en Colima es resumen de lo mucho que desconocemos México, su historia y sus productos.

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Programando actividades para la Generación II 166/366

La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen:


THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. 


E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico planteamiento desde la mayoría de los ángulos visibles. Inspirados por Roberto Ruiz y todo el equipo de PUNTO MX y su #enchilamientoglobal 


INTERFAZ MX. Donde utilizando los avances del Léxico Científico Gastronómico de Ferran Adrià proyectaremos un lenguaje propio de la cocina mexicana que incluirán ICONOS, CODIGOS, PICTOGRAMAS y FÓRMULAS de insumos y utensilios. 


AMAYA, Universo Cocina Mexicana. Donde delinearemos la propuesta de modelo 3D de los límites de la cocina mexicana. Un planteamiento que une Física, Matemáticas y Big Data. 


En resumen, ¡vamos por todo!

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Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 165/366

Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIGque reúne fundamentalmente a cocineros y miembros de otras disciplinas para reunirse por dos semanas para trabajar intensamente en las líneas de investigación e innovación que paulatinamente se hacen públicas.


Estos Equipos de Innovación CIG pretenden reunirse por tres o cuatro temporadas al año después de someterse a un riguroso proceso de selección que consiste en envío de papelería y evidencias académicas, una entrevista y ensayos. Con esta información el Consejo CIG, conformado por fundadores y miembros de la Generación I, tomaron la decisión de incorporar a 8 destacados cocineros como miembros de la Generación II del Equipo de Innovación CIG, y convocar a otros tantos para la gestión de las actividades administrativas, logísticas y académicas. Así, la Generación II está conformada por:



Anna Paoula Mariana Martínez Pedraza, de Nuevo Vallarta, Nayarit
César Hinojosa Guerra, de Monterrey, Nuevo León
Enrique Hernández López, de Colima, Colima
Irazú Vélez García, de Ciudad de México
Jorge Guadiana Garza, de Monterrey, Nuevo León
Karla Miranda Reyes, de Manzanillo, Colima
Mayté Rueda Ortiz, de Ciudad de México
Mónica Mateos Cantú, de Ciudad de México
Jaime Fabián González Figueroa, de Morelia, Michoacán (como invitado especial solo para proceso de Academización de las Carnitas sin status de Generación II)
ORGANIGRAMA GENERACIÓN II
Lalo Plascencia, Dirección General CIG y Generación II
Julián Núñez, Dirección Carrera de Gastronomía UVAQ y Dirección Generación II
Cecilia Alanís, Coordinación General CIG y Generación II
Chai de León, Coordinación Morelia Generación II
Oliver Infante, Coordinación de Gastronomía UVAQ y Coordinación STAFF
Jacobo Melo, Chef Ejecutivo Generación II
José Daniel López, Coordinación Procesos de Academización
Carlos Isac Rivas, Coordinación Ciencias Bioquímicas y Enchilamiento 6to sabor
Diana Plascencia, Coordinación Visual Generación II
Anel Hernández, Asesor Universo Investigación Gastronómica y Thesaurus
Los trabajos de la Generación II comienzan virtualmente el 8 de julio, para que del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ puedan llevarse a efecto y continuar con la expansión de la gastronomía como disciplina académica formal que entiende a la innovación como una herramienta de preservación de sus tradiciones.
Nos sentimos orgullosos de provocar espacios como estos que directa e indirectamente generan felicidad. Una forma más de materializar nuestro mantra: “compartir conocimiento genera felicidad y trascendencia”.

#UVAQ #soyCIG #innovacion #VenAComer



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Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)

El Centro de Innovación Gastronómica se une a la pena de la familia Huesca Colunga por el sensible fallecimiento del Mtro. Alejandro Huesca Mariño, director de la Incubadora de Negocios de la Universidad de Monterrey UDEM, nuestra casa académica en Monterrey.

Durante estos últimos años, el Mtro. Huesca fue parte importante de nuestro crecimiento como institución, y gracias a sus consejos, orientación y eterna credibilidad en el CIG pudimos construirnos como modelo de negocios en consolidación y en crecimiento continuo.

Para toda la familia CIG es una enorme pérdida. La vida nos permitió conocerlo y aprender de su infinito conocimiento y bondad. Descanse en paz.



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