Lalo Plascencia

Mi trayectoria, Lalo Plascencia

Tengo 17 años de carrera involucrado en la gastronomía desde que inicié mis estudios. Con 10 años dedicados a la investigación gastronómica, sus definiciones y alcances. Mi trayectoria es de cuestionamientos críticos y reflexiones para encontrar nuevos caminos para la cocina mexicana. Mi trayectoria es una lucha por ver a la cocina mexicana en manos de todos.

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Mesa del chef en AMAYA – Lalo Plascencia

pib de carrillada y verduras : mextlapique dulce
El conocimiento de casi 10 años de recorridos en México me permite expresar diversidad de aromas y sabores concentrados en un solo menú.

Desde el inicio de AMAYA – Lalo Plascencia hemos planteado diversidad de opciones para aquellos que quieran degustar la cocina mexicana de vanguardia con filosofía de producto 100% español preparado con técnica 100% mexicana. La Mesa del Chef ubicado en el Salón de Rosas y Espejos ofrece una experiencia única, de un menú degustación de diversidad de pasos que permite profundizar en la cocina mexicana con maridajes de Vinos de Jerez dirigido por Ruth Amaya

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Mano a mano Lizette Galicia y Lalo Plascencia

WhatsApp Image 2018-01-22 at 15.02.17El pasado 20 de enero de 2018 las puertas de AMAYA ubicado en El Puerto de Santa María se abrieron a la ciudad de Puebla de la mano de la chef Lizette Galicia de El Mural de los Poblanos para ofrecer una experiencia a cuatro manos en donde se exaltaran los sabores de la ciudad de origen de la chef invitada, bajo la filosofía creativa del chef Plascencia descrita como platos con “100% producto español preparados con técnica 100% mexicana” que son ofrecidos desde hace más de un año en eventos en México y España.

Previo a los platos ofrecidos a comensales de la zona, la experta en comunicación gastronómica y difusora de los vinos de Jerez en el mundo, Ruth Amaya, ofreció una Sala de Catas con vinos de las Bodegas Álvaro Domecq en las que se presentaron tres bocados de cocina mexicana ofrecidos por Lalo Plascencia.

 
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¿Quién es Lalo Plascencia?

Son 17 años de carrera involucrado en la gastronomía y 10 años dedicados a forjar una carrera dedicada a la investigación en el mejor de los sentidos: cuestionamientos críticos, búsquedas de verdades superiores, y reflexiones continuas para encontrar nuevos caminos para la cocina mexicana.

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En 2016 durante la presentación en Basque Culinary Center en la que expresó la frase “Quiero que México deje de ser la alacena del mundo, y se convierta en un libro de métodos y técnicas que cualquier cocinero use, transmite y comparta. Solo así aseguraremos otros tres mil años de grandeza gastronómica mexicana”.

Durante todos estos años, los recorridos alrededor de diversas partes de México generaron una necesidad por comprender ordenadamente la manufactura de la cocina mexicana, su transmisión y preservación. Fueron miles de kilómetros recorridos desde 2010 en Yucatán hasta 2017 en España, en los que acumulé conocimiento para codificarlo, comprenderlo de mejor manera, y transmitirlo en formato de seminarios, cursos, diplomados, conferencias magistrales, masterclass.

Cada receta adquirida, cada nuevo paso observado pacientemente, cada entrevista, y cada nuevo territorio descubierto permitieron desarrollar una estructura sólida que a partir de 2018 verá la luz en forma de menús degustación, libros, documentos académicos e información multimedia fácilmente compartida.

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