Mi trayectoria, Lalo Plascencia

Tengo 17 años de carrera involucrado en la gastronomía desde que inicié mis estudios. Con 10 años dedicados a la investigación gastronómica, sus definiciones y alcances. Mi trayectoria es de cuestionamientos críticos y reflexiones para encontrar nuevos caminos para la cocina mexicana. Mi trayectoria es una lucha por ver a la cocina mexicana en manos de todos.

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SEMINARIO GASTRONÓMICO

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Seminario Innovación Cocina Mexicana

Seminario Innovación Cocina Mexicana Lalo Plascencia CIGMexico más de 20 horas de formación sobre técnicas y métodos de investigación e innovación en cocina mexicana. Al mismo tiempo se realizará la Reunión Académica 2018 de Miembros CIGMexico provenientes de México, Estados Unidos y España.

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Mesa del chef en AMAYA – Lalo Plascencia

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El conocimiento de casi 10 años de recorridos en México me permite expresar diversidad de aromas y sabores concentrados en un solo menú.

Desde el inicio de AMAYA – Lalo Plascencia hemos planteado diversidad de opciones para aquellos que quieran degustar la cocina mexicana de vanguardia con filosofía de producto 100% español preparado con técnica 100% mexicana. La Mesa del Chef ubicado en el Salón de Rosas y Espejos ofrece una experiencia única, de un menú degustación de diversidad de pasos que permite profundizar en la cocina mexicana con maridajes de Vinos de Jerez dirigido por Ruth Amaya

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Mano a mano Lizette Galicia y Lalo Plascencia

WhatsApp Image 2018-01-22 at 15.02.17El pasado 20 de enero de 2018 las puertas de AMAYA ubicado en El Puerto de Santa María se abrieron a la ciudad de Puebla de la mano de la chef Lizette Galicia de El Mural de los Poblanos para ofrecer una experiencia a cuatro manos en donde se exaltaran los sabores de la ciudad de origen de la chef invitada, bajo la filosofía creativa del chef Plascencia descrita como platos con “100% producto español preparados con técnica 100% mexicana” que son ofrecidos desde hace más de un año en eventos en México y España.

Previo a los platos ofrecidos a comensales de la zona, la experta en comunicación gastronómica y difusora de los vinos de Jerez en el mundo, Ruth Amaya, ofreció una Sala de Catas con vinos de las Bodegas Álvaro Domecq en las que se presentaron tres bocados de cocina mexicana ofrecidos por Lalo Plascencia.

 
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Diana Plascencia, fotógrafa especializada

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Su trabajo atrás de la lente le ha permitido publicar en libros nacionales, revistas internacionales de gastronomía, turismo y cultura.

Durante 10 años, Diana Plascencia ha sido la fotógrafa oficial de todas las actividades de Lalo Plascencia, sus eventos especiales, participaciones en congresos nacionales e internacionales. Su ilimitada sensibilidad que expresa a través de la lente le ha permitido capturar momentos irrepetibles no solo de la actividad profesional del chef, sino de la evolución gastronómica de México durante diversos festivales en México, viajes gastronómicos, y encuentros profesionales que marcaron la vida de muchas personas.

 

 

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Embajador de Marcas Gastronómicas (información para campañas en RRSS)

A continuación te comparto la importancia de mis Redes Sociales que son ideales para que tus marcas las aprovechen y así convertir a Lalo Plascencia en un embajador ideal para difundirlas por el mundo.

Hasta septiembre de 2017 contamos con un universo de 65 mil personas alrededor del mundo acumuladas en todas nuestras cuentas. Sin embargo, el alcance global mensual es de 650 mil personas alrededor del mundo, por lo que se convierte en una posibilidad real de viralizar información, productos y marcas de alto nivel gastronómico.

 

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CONSIDERACIONES GENERALES CAMPAÑAS

  1. Los datos presentados a continuación son la integración de las cuentas de RRSS de Resolviendo, Ruth Amaya, Lalo Plascencia y CIGMexico que en conjunto son más fuertes, sólidos y con alcances globales únicos.
  2. Los datos presentados a continuación son hasta el día 11 de octubre por lo que podrían variar a la alza al momento de consultarlos en tiempo real.
  3. Todos los datos presentados son TOTALMENTE ORGÁNICOS, sin pago de campañas o uso de plataformas de compra de followers o mejora del engagement lo que mejora el alcance y rendimiento de campañas.
  4. Las cuentas de RRSS siempre tienen un alto valor humano, ético y de congruencia con la realidad mundial.

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¿Quién es Lalo Plascencia?

Son 17 años de carrera involucrado en la gastronomía y 10 años dedicados a forjar una carrera dedicada a la investigación en el mejor de los sentidos: cuestionamientos críticos, búsquedas de verdades superiores, y reflexiones continuas para encontrar nuevos caminos para la cocina mexicana.

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En 2016 durante la presentación en Basque Culinary Center en la que expresó la frase «Quiero que México deje de ser la alacena del mundo, y se convierta en un libro de métodos y técnicas que cualquier cocinero use, transmite y comparta. Solo así aseguraremos otros tres mil años de grandeza gastronómica mexicana».

Durante todos estos años, los recorridos alrededor de diversas partes de México generaron una necesidad por comprender ordenadamente la manufactura de la cocina mexicana, su transmisión y preservación. Fueron miles de kilómetros recorridos desde 2010 en Yucatán hasta 2017 en España, en los que acumulé conocimiento para codificarlo, comprenderlo de mejor manera, y transmitirlo en formato de seminarios, cursos, diplomados, conferencias magistrales, masterclass.

Cada receta adquirida, cada nuevo paso observado pacientemente, cada entrevista, y cada nuevo territorio descubierto permitieron desarrollar una estructura sólida que a partir de 2018 verá la luz en forma de menús degustación, libros, documentos académicos e información multimedia fácilmente compartida.

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Entrevista en Café de Levante de Costa Noroeste

Les comparto mi entrevista realizada por Rafa Montaño en su programa #CafeDeLevante para Costa NoroesteTV en la que hablé sobre mi carrera profesional, sobre la recién apertura de AMAYA en El Puerto de Santa María y sobre el próximo libro de Enchilamiento Como Sexto Sabor #E6S . Una conversación que resume calidez, buenas preguntas por parte de mi anfitrión y muchas ganas de compartir.

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AMAYA – Lalo Plascencia

AMAYA es un espacio físico en El Puerto de Santa María, Cádiz, establecido por Lalo Plascencia para continuar 10 años de trabajo en Investigación e Innovación de cocina mexicana. Ubicado en:

¿Por qué en España?

En los últimos 5 años la presencia de Lalo Plascencia en este país era frecuente por sus visitas a Basque Culinary Center en San Sebastián, o Gasma en Valencia.

Además de su presencia en congresos internacionales como Madrid Fusión. En noviembre de 2016, durante su primer visita a Andalucía en un proceso de investigación con Chiles Secos Mexicanos, Plascencia experimentó con las aguas de remojos de los chiles secos en los que consiguió obtener el mítico “velo de flor” desarrollado hasta entonces solo durante la crianza biológica de los vinos de Jerez, con mostos de uva Palomino.

Esto fue el inicio no solo de su enamoramiento por el sur español, sino de un camino de investigación, de profundización por el origen de los sabores que han marcado la historia de México, y de una posibilidad infinita para realizar una nueva cocina mexicana con corazón en México, los pies en España y la mente en el futuro de esta gran gastronomía.

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Inscríbete a Gastroinnova MX (febrero 2017)

Gastroinnova MX Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana
¿Qué es?
Es el primer seminario teórico-práctico dedicado a revisar las metodologías creativas del CIG y aplicarlas en el desarrollo de platillos innovadores de cocina mexicana con base en los proyectos de Enchilamiento como Sexto Sabor y AMAYA Universo Cocina Mexicana.
Al finalizar, se realizará una presentación en formato cena maridaje con los platos desarrollados que serán calificados por personalidades gastronómicas regiomontanas.

¿Quién lo imparte?
Los miembros del Centro de Innovación Gastronómica dirigidos por Lalo Plascencia
¿Gastroinnova MX es para ti?
Está dirigido a estudiantes, cocineros, gastrónomos, personas dedicadas al turismo o aficionados de la gastronomía mexicana.
¿Qué obtengo al hacer el seminario?
Obtienes un certificado con reconocimiento en las mejores universidades y centros de investigación gastronómica en el mundo.
¿Como me inscribo?
Envía un correo a lalo@cigmexico.org con asunto:
«Inscripción a GastroInnova MX»
El cupo es limitado a 15 personas y hay beneficios para los que se registren vía correo electrónico antes del 24 de diciembre!
más información correo lalo@cigmexico.org

Programando actividades para la Generación II 166/366

La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen:


THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. 


E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico planteamiento desde la mayoría de los ángulos visibles. Inspirados por Roberto Ruiz y todo el equipo de PUNTO MX y su #enchilamientoglobal 


INTERFAZ MX. Donde utilizando los avances del Léxico Científico Gastronómico de Ferran Adrià proyectaremos un lenguaje propio de la cocina mexicana que incluirán ICONOS, CODIGOS, PICTOGRAMAS y FÓRMULAS de insumos y utensilios. 


AMAYA, Universo Cocina Mexicana. Donde delinearemos la propuesta de modelo 3D de los límites de la cocina mexicana. Un planteamiento que une Física, Matemáticas y Big Data. 


En resumen, ¡vamos por todo!

Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 165/366

Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIGque reúne fundamentalmente a cocineros y miembros de otras disciplinas para reunirse por dos semanas para trabajar intensamente en las líneas de investigación e innovación que paulatinamente se hacen públicas.


Estos Equipos de Innovación CIG pretenden reunirse por tres o cuatro temporadas al año después de someterse a un riguroso proceso de selección que consiste en envío de papelería y evidencias académicas, una entrevista y ensayos. Con esta información el Consejo CIG, conformado por fundadores y miembros de la Generación I, tomaron la decisión de incorporar a 8 destacados cocineros como miembros de la Generación II del Equipo de Innovación CIG, y convocar a otros tantos para la gestión de las actividades administrativas, logísticas y académicas. Así, la Generación II está conformada por:



Anna Paoula Mariana Martínez Pedraza, de Nuevo Vallarta, Nayarit
César Hinojosa Guerra, de Monterrey, Nuevo León
Enrique Hernández López, de Colima, Colima
Irazú Vélez García, de Ciudad de México
Jorge Guadiana Garza, de Monterrey, Nuevo León
Karla Miranda Reyes, de Manzanillo, Colima
Mayté Rueda Ortiz, de Ciudad de México
Mónica Mateos Cantú, de Ciudad de México
Jaime Fabián González Figueroa, de Morelia, Michoacán (como invitado especial solo para proceso de Academización de las Carnitas sin status de Generación II)
ORGANIGRAMA GENERACIÓN II
Lalo Plascencia, Dirección General CIG y Generación II
Julián Núñez, Dirección Carrera de Gastronomía UVAQ y Dirección Generación II
Cecilia Alanís, Coordinación General CIG y Generación II
Chai de León, Coordinación Morelia Generación II
Oliver Infante, Coordinación de Gastronomía UVAQ y Coordinación STAFF
Jacobo Melo, Chef Ejecutivo Generación II
José Daniel López, Coordinación Procesos de Academización
Carlos Isac Rivas, Coordinación Ciencias Bioquímicas y Enchilamiento 6to sabor
Diana Plascencia, Coordinación Visual Generación II
Anel Hernández, Asesor Universo Investigación Gastronómica y Thesaurus
Los trabajos de la Generación II comienzan virtualmente el 8 de julio, para que del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ puedan llevarse a efecto y continuar con la expansión de la gastronomía como disciplina académica formal que entiende a la innovación como una herramienta de preservación de sus tradiciones.
Nos sentimos orgullosos de provocar espacios como estos que directa e indirectamente generan felicidad. Una forma más de materializar nuestro mantra: “compartir conocimiento genera felicidad y trascendencia”.

#UVAQ #soyCIG #innovacion #VenAComer



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Pésame por fallecimiento Alejandro Huesca (UDEM)

El Centro de Innovación Gastronómica se une a la pena de la familia Huesca Colunga por el sensible fallecimiento del Mtro. Alejandro Huesca Mariño, director de la Incubadora de Negocios de la Universidad de Monterrey UDEM, nuestra casa académica en Monterrey.

Durante estos últimos años, el Mtro. Huesca fue parte importante de nuestro crecimiento como institución, y gracias a sus consejos, orientación y eterna credibilidad en el CIG pudimos construirnos como modelo de negocios en consolidación y en crecimiento continuo.

Para toda la familia CIG es una enorme pérdida. La vida nos permitió conocerlo y aprender de su infinito conocimiento y bondad. Descanse en paz.