El Encuentro Barroco con Puebla

El encuentro barroco con Puebla

Cuando una región tiene platillos estandartes de la culinaria nacional, distrae la mirada de otras preparaciones sutiles, e incluso, ocasiona una generación de falsos o incompletos paradigmas gastronómicos. Este es el caso de Oaxaca, Puebla, Veracruz, Yucatán y Michoacán. La necesidad de romper el esquema poblano dominado por los chiles en nogada, las cemitas y el mole fueron motivos de una investigación de reconocimiento. De esas que revelan secretos, incrementan el panorama visual y recuerdan las virtudes del encuentro con el ajeno.

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Las dos preguntas fundamentales son y seguirán siendo quiénes somos y hacia dónde vamos; siempre dicho en el sentido más profundo, más retórico, más filosófico posible, en la forma que pueda ofrecernos respuestas o al menos esbozos de verdad que nos ofrezcan seguridad ante un destino vislumbrado. Las disciplinas sociales y naturales al final terminan siempre en estas preguntas, ya que desde su respectivo rigor plantean formas de plantarse ante la vida, en muchos casos de vivirla y en otros de sobrevivirla.

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