Lalo Plascencia

Mi trayectoria, Lalo Plascencia

Tengo 17 años de carrera involucrado en la gastronomía desde que inicié mis estudios. Con 10 años dedicados a la investigación gastronómica, sus definiciones y alcances. Mi trayectoria es de cuestionamientos críticos y reflexiones para encontrar nuevos caminos para la cocina mexicana. Mi trayectoria es una lucha por ver a la cocina mexicana en manos de todos.

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Enchilamiento como sexto sabor 162/366

Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto. 




Tenemos que ver al capsicum y el picante como uno de los elementos que lo constituyen y verificar todas las posibilidades de sabor que se desprenden de las variedades frescas y secas de los chiles. 


En el #cigmexico creemos fervientemente en el #enchilamientoglobal tal como lo creen nuestros aliados y consejeros Roberto Ruiz y Martín Eccius en Punto MX en Madrid.
Queremos conquistar el mundo a través del Enchilamiento. Estamos decididos y lo vamos a lograr.