Protegido: Aguachile exclusivo Cumbres de México

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¡Gracias Roberto!

Mi abuelo materno me enseñó con sus relatos y actitud a ser mexicano: a reconocer y no olvidar mis orígenes oaxaqueños, y amar México a través de su cocina.

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Redes sociales y cocineros contemporáneos

En las redes sociales ¿todo lo que brilla es oro? Los cocineros contemporáneos no son la excepción al mundo influencer.

Me niego a pensar que un plato bello se convierta en concepto culinario sostenible, pero me niego más a creer que un una mentira retuiteada 10 veces se convierta en #hashtag

Las redes sociales afectan la manera de comportarse a los cocineros contemporáneos. Ahora se debe exiger una técnica perfecta para cocinar y tuitear.

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Cocina mexicana en el extranjero

La cocina mexicana se prepara en el extranjero con base en técnicas. ¿Qué le pasa a los cocineros viajantes?

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¿Platos típicos?

¿para qué tener un plato típico?. Es decir, ¿realmente una ciudad lo necesita para distinguirse de otras o podría ser un capricho –que los hay y seguirá habiendo- por forzar a crear algo que un espacio o un pueblo ni entiende ni necesita?

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Nixtamalización secretos para maíz y tortillas

La nixtamalización es la tecnología más importante de Mesoamérica. Conoce los secretos para la producción de maíz y tortillas.

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Mitos de la cocina mexicana

La cocina mexicana está llena de mitos y leyendas. ¿Son ciertos o son mentira? Descubre y comparte.

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2019 año nuevo gastronomía mexicana

El 2019 traerá un nuevo sexenio, nuevas generaciones y la técnica para preservar la tradición. Comparte las reflexiones de Lalo Plascencia.

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Innovación cocina mexicana tradicional

La innovación permite preservar la cocina mexicana tradicional. Lalo Plascencia cuenta qué son los ordenamientos técnicos en cocina mexicana. Comparte.

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Tortillas a mano técnica tradicional mercados Chiapas

Las tortillas a mano en México son parte de la cocina tradicional. Existen diferentes técnicas en mercados de Chiapas. Conócelas y comparte esta información.

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Investigar para innovar (41/366)

Para innovar hay que investigar mucho. Profundizar en el conocimiento tradicional y luego innovar. Sigue leyendo Investigar para innovar (41/366)

Declaratoria Vanguardia Mexicana

La cocina mexicana tiene una declaratoria de vanguardia para cocineros contemporáneos. Comparte y reflexiona.

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