chiles secos cómo limpiarlos

Los chiles secos son la base del sexto sabor. Una propuesta técnica de Lalo Plascencia que inicia con su limpieza. En la que deben seguirse pasos puntuales para aprovechar al máximo sus partes. Conócelas

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#sherrymx en La Carboná Jerez

La cena #sherrymx de 6 platos servidos en el restaurante La Carboná, en Jerez, inaugura las celebraciones del 25 aniversario. El chef Javi Muñoz, el chef del Sherry, es anfitrión de un menú que recorre diferentes regiones de México.

Lalo Plascencia ofrece sus versiones de Aguachile, Cabrito, Pescado Zarandeado y otros platos mexicanos.

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Albero otra tierra que pisar

Comprender la tierra de donde vienen los vinos es comprender sus secretos. Entender el albero, tierra andaluza única, es adentrarse a los misterios del vino de Jerez.

En el albero nacen nuestras uvas, donde descansan las botas de vino por lustros o décadas. Esta tierra es única en el mundo. Tiene condiciones que se transmiten a la uva, y de ahí al arte del enólogo. La virtud de ser ancestral se bebe en forma de vino de Jerez.

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2018 se convirtió en el año de la concha

Ya hay rosconcha, manteconcha, doncha… ¿qué sigue?

Recientemente, el Internet se ha visto plagado de imágenes de la “manteconcha”, una fusión entre mantecada y concha que demuestra que Querétaro ya vive en 3018.

Estas maravillas, por cierto, las puedes encontrar en la Panadería el Manantial, en Querétaro, Querétaro.
Y sí, están muy padres y novedosas pero, amigos, esta es solo la punta del iceberg.

Porque 2018 se acaba de convertir en el año en que las conchas derrocaron a todos los demás pancitos en la cadena evolutiva…
Y aquí están las pruebas:
En Veracruz, la concha tiene años siendo mucho más que un pan dulce.
En ese estado se puede encontrar este platillo llamado "bomba" que consiste en una concha rellena de frijoles o nata.
En el resto del país, la conchaevolución comenzó lentamente, con algo sencillo: la “Rosconcha”.

Este eslabón en la cadena evolutiva de la concha data del año 2016.

Que eventualmente derivó en la “concha de reyes”, creada por un restaurante de la CDMX en 2017.

Este año, las conchas fueron más allá, han abierto su panorama y ahora se les puede encontrar formando parte de una torta o sándwich.
O sea, como una "bomba" pero rellenas de chilaquiles.
O sea, como una “bomba” pero rellenas de chilaquiles.
Y hasta encontraron la forma de fusionarse con otros postres.
La concha de reyes, la bomba de chilaquiles y las bombas dulces son cortesía del mismo lugar en la CDMX.
La evolución de este pan no solo sucede en México, en Estados Unidos existe un estadio de beisbol en el que puedes encontrar esta “concha burger”.
Pero eso es apenas el comienzo, porque la concha también nos ha enseñado que puede cambiar su forma sin alterar su delicioso sabor…
Para muestra está la “doncha”, una fusión entre dona y concha que nos prueba que no existen límites en la gastronomía mexicana.
Este invento surgió en la Panadería San José, en el Estado de México.
Todavía no se sabe si este año se inventará el pan de muerto/concha, pero si un panadero aventurero está leyendo esto, por favor, POR FAVOR, tómelo en cuenta.

Amigos, el niño concha ya lo veía venir, 2018 es el año de la concha y no hay nada que se puede hacer para impedirlo.

Taco de chicharrón prensado “a pelo”

Los tacos de chicharrón prensado norestense son una tradición que se transmite y se respeta. En Monterrey, es común encontrarse carnicerías o chicharronerías que ofrecen chicharrón, venden tortillas, limones, salsas y chiles piquín. Todos esos ingredientes están listos para llevar o de inmediato consumir un taco de chicharrón mientras caminas.

El taco de “a pelo” es una tradición profunda y que la mayoría hace pero no comparte. Se trata de un taco caminero, o hecho dentro del automóvil, con aire acondicionado y para satisfacer el antojo. Chicharrón, tortilla, salsa, chile piquín y mucha habilidad son necesarias para hacerlas.

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