¿Por qué el World Tour Culinary Connection?

Artículo de Joxe Mari Aizega, director general de BCC,

La cocina española ha desarrollado en los últimos 20 años un movimiento espectacular de evolución. Una evolución que ha originado un desarrollo espectacular de nuevos conceptos, nuevas técnicas culinarias, nuevas tecnologías y equipamientos, nuevas experiencias, el diálogo con otras disciplinas, … en definitiva, gran creatividad e innovación. El trabajo realizado ha posicionado a la cocina moderna española en posiciones de referencia en el panorama mundial de la cocina.

Cada chef se ha esforzado por diseñar una propuesta diferenciada, peculiar y atractiva para una clientela que busca algo diferente. Esto ha generado un panorama muy atractivo, con gran diversidad de propuestas. No ha faltado idealismo, entusiasmo y esfuerzo: tres factores sin los cuales es imposible salir adelante y destacar.

En cada cocinero de éxito se dan dos inquietudes: un afán de autorrealización, el sentirse motivado, apasionado por lo que hace, y una búsqueda de la viabilidad empresarial. Tras el salto dado en los últimos años, los restaurantes de alta cocina son los que marcan tendencias que, a diferentes escalas, son seguidas en todo el sector.

Esa energía creadora continúa, adaptada a los tiempos.

Entre las claves que explican la evolución de los últimos años, destaca como clave principal la relación personal entre los profesionales. Se ha funcionado con diálogo y franqueza, ha habido solidaridad y generosidad dentro del sector. Este funcionamiento en red basado en la cooperación explica en gran parte lo ocurrido.

Es importante exportar los valores que atesora la cocina de vanguardia. Ello contribuirá a extender una cultura culinaria avanzada y una comunidad global que comparte estos valores.

Hoy en muchos países del mundo, que cuentan con una fuerte cultura gastronómica se están produciendo movimientos de transformación e innovación de la cocina. Son profesionales que no se conforman con seguir haciendo las cosas de la misma manera en que se venían haciendo sino que muestran un compromiso con la cultura, con los productos de su país, con la sostenibilidad, con utilizar la cocina como medio de expresión, con hacer sentir a sus comensales nuevas experiencias … en definitiva, comparten una forma de entender la cocina.

Por ello,  el objetivo del World Tour – Conexión Culinaria que impulsa el BCC es conectar con cocineros de diferentes países. Compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación con cocineros de otras latitudes es una buena forma de consolidar una comunidad culinaria global que comparte unos mismos valores.
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Una Sanción, Una Oportunidad

Parte de nuestro espíritu es estar ligado permanentemente a otras iniciativas que promuevan el crecimiento, desarrollo o reflexión sobre diversos temas de la gastronomía mundial. Es por esta razón que desde aquí nos unimos a Una Sanción Una Oportunidad de nuestros queridos amigos de Mugaritz encabezados por el chef Andoni Luis Aduriz.

Desde México, nuestro apoyo a iniciativas que promuevan la responsabilidad global como un principal instrumento para la transformación social.

Convocatoria Mugaritz

Una sanción, una oportunidad

para firmar vaya a este link  CONVOCATORIA MUGARITZ

Ante la avalancha de muestras de apoyo, gestos de complicidad y solicitudes de implicación que hemos recibido las últimas 24 horas, ponemos a disposición de quien desee suscribirlo, un texto de cuatro puntos que haremos llegar a las instituciones adecuadas para abrir un debate sincero y profundo en torno al amparo y situación de los pequeños productores.
  1. Demandamos  una normativa que ampare y proteja al pequeño productor artesano (como ocurre en otros países). Que regule su forma de producir observando la excelencia como uno de sus objetivos.
  2. Reclamamos una normativa que contemple tanto los aspectos higiénicos – sanitarios como aquellos que sepan preservar el saber hacer tradicional, salud, respeto a los animales así como aspectos de orden medioambiental, cultural y social.
  3. Mostramos nuestro apoyo al restaurante Mugaritz y compartimos su compromiso con la calidad y el buen hacer de los pequeños productores y apostamos por la defensa de un modelo que entiende la alimentación como una expresión de la cultura.
  4. Denunciamos los métodos coercitivos y de presión que organizaciones animalistas utilizan como medio para lograr sus metas. Los objetivos e ideas, por lícitos que sean, no pueden sustentarse en una campaña de imposición basada en el descrédito, la manipulación de imágenes que deforma la realidad y se resguarda tras el anonimato de unas siglas que utilizan métodos que bordean el delito. Nos parece inaceptable, inmoral e injusto.

Cocineros por el Mundo

Queremos que el primer proyecto solidario de Cocineros Por El Mundo sea vuestro.

En nuestra primera aventura, Dubai, realizaremos una cena benéfica cuyos fondos estarán destinados a financiar un proyecto solidario.

Si conoces una organización o proyecto sin ánimo de lucro, envíanos un mensaje a info@cocinerosporelmundo.net o escríbenos un mensaje privado en Facebook.

Realizaremos un estudio de cada una de ellas, nos pondremos en contacto con vosotros y, después vosotros mismos podréis elegir la que más os guste. Aquella propuesta que tenga más apoyo por parte de toda la comunidad de Cocineros Por El Mundo será nuestro primer proyecto solidario.

Tenéis hasta el día 21 de Diciembre para enviarnos las propuestas.

Difundid este post, cuanta más gente conozca la iniciativa más personas podrán tener la posibilidad de ser el primer proyecto solidario.