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Proyecto de Innovación #1000tacos

En 2015 se hizo la mayor acumulación de tacos en la historia. Conócela y comparte.

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Academizando el taco 97/366

La cantidad de veces que en México se escuchan cosas como «en México es imposible formular la cocina mexicana» o «no se puede reducir a radios la vasta cocina nacional» o «es buena idea pero es un error porque es tan grande la cocina que no se puede hacer una formula básica para ciertos platos» y las subsecuentes preguntas, cuestionamientos, dudas, amenazas y un sinfín de declaraciones que muchas veces se convierten en grandes muros para el avance de una disciplina, son directamente proporcionales a la magnitud del reto.

Sí, es improbable ordenar algo tan grande, pero no imposible. Algún día hace muchos años se decidió ordenar el orden de los seres vivos y se desarrolló la Biología como la herramienta que ordena, clasifica, y estudia a los seres vivos. Y entonces se convirtió en una ciencia que se ha dividido en ramas, campos de especialidad y academias. Si no se hubiera hecho, en realidad no hubiera existido la Genética como Ciencia del estudio de los mínimos básicos de la existencia, y tal vez nunca hubiéramos llegado a saber las diferencias científicamente probadas entre un canino y un felino.




Por eso, en el Centro de Innovación Gastronómica  @cigmexico desterramos el NO, el IMPOSIBLE, los OBSTÁCULOS y los FRENOS MENTALES. Aquí sabemos que hay cosas muy muy muy difíciles de hacer pero no imposibles. Siguiendo el ejemplo regiomontano que dice: «no hay crisis que aguante 14 horas de trabajo diario» en el CIG creemos que no hay espacio de la cocina mexicana que no pueda Academizarse o que se resista a la voluntad y pasión de mentes brillantes, estudiosas, generosas y dispuestas con el conocimiento.

En el CIG decimos que: «no hay taco que se resista a 200 horas de trabajo acumulado de 12 mentes comprometidas con un sueño: Academizar el taco». Aquí el resultado de esas primeras 200 horas, porque faltan muchos muchos procesos académicos más del Taco, pero la Taxonomía está casi lista, y EXISTE

Así que la próxima vez que escuches, leas o te digan que algo es imposible, recuerda que solo vas a requerir de unas 200 o 400 o más horas de trabajo intenso junto a mentes y corazones iguales al tuyo.

Equipo de innovación CIG: ¡GRACIAS POR CREER!

Seguimos…

Taco de pollo Pibil

Hoy #1000tacos2015 #venacomer Pollo al estilo Pibil. Elaboración casera con receta tradicional de Timucuy, Yucatán. 
Pibil es una palabra derivada del término maya piib que significa enterrado o bajo tierra. Pibil hace referencia a la cocción de una carne que tras ser marinada se envuelve en hojas de plátano y después enterrada en un orificio generalmente cuadrado y de alrededor de 60 centímetros de profundidad calentando con leña de madera local que transfieren su calor a piedras de la zona. 
En esta versión casera el pollo es marinado por 12 horas en recado rojo (Axiote molido con especias) disuelto en jugo de naranja, toronja y limón que asemeja al sabor de la naranja agria. 
Se envuelve en hojas de plátano y se encierra en un molde metálico cerrado con papel aluminio para evitar la pérdida de calor. Tras 3 horas de cocción a 120 grados centígrados se suaviza el interior y el exterior se hace ligeramente dorado. 
Servido con cebollas moradas fileteadas maceradas en el mismo jugo, pimientas negra y gorda, laurel, tomillo y orégano. 
Las explicaciones metodológicas estarán pronto disponibles en redes sociales del @cigmexico