Cocinero mexicano, Consultor y Conferencista #CocinaMexicana fundador @CIGMexico Formador de 1000 profesionales en el mundo. Creador de Enchilamiento como Sexto Sabor #E6S
El Universo Investigación Gastronómica es la 1er Línea de Innovación de Lalo Plascencia. Esta la Metodología de Investigación en la que se fundamentan todos las demás Líneas de Innovación, y el resto de los proyectos y actividades académicas y culinarias de Lalo Plascencia y su equipo de CIGMexico tanto en México como España.
El UIG es un resultado, un recorrido de más de 8 años de carrera en los que ha habido cientos de horas de trabajo de campo y bibliográfico para estructurar una Metodología congruente con el cocinero contemporáneo y sus necesidades.
Inicialmente, el UIG nació como un Taller (Taller de Investigación Gastronómica) con 20 horas de formación en las que se formó a más d 600 personas en México y el mundo. Hoy es una estructura compacta que permite a cualquier introducirse al mundo de la investigación.
Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo?
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Detrás de un gran platillo siempre hay una gran historia, por ello te comparto 5 datos que no conocías de los chiles en nogada.
Este platillo ha cautivado al mundo entero pues su presentación, su sabor rico en ingredientes y texturas y el valor histórico que tiene el Chile en Nogada ha colocado en alto a la gastronomía poblana y mexicana, considerado como uno de los platillos más emblemáticos de México.
Cocina mexicana, chiles secos sexto sabor, Chile Yahualica. Lalo Plascencia publicación original impresa en Revista Mujeres.
En México todos los productos de gran calidad están amparados por el nombramiento de Patrimonio Intangible de la Humanidad obtenido en 2010. Pero a productos como el Chile Yahualica -que estaba a punto de desparecer ante los traídos de otras partes del mundo- les urgía una denominación de origen que los protegiera.
Mientras que en México son tiendas de ultramarinos, en España son tiendas, bazares o espacios de alimentación que ofrecen productos regionales apegados a las tradiciones, gustos de lo comensales y propietarios.
El eneagrama es un recurso que algunas disciplinas utilizan para descifrar el futuro de la gente. Es una técnica usada por psicólogos de carrera y hasta aquellos ligados al esoterismo. Esta columna se desprende de una conferencia vista durante un congreso en gastromarketing en 2018. Los ponentes fueron cocineros y expertos en marketing o redes sociales.