Las tetelas son triángulos de maíz rellenos de pasta de frijol. Abundan en los menús de restaurantes de vanguardia y tradicionales. ¿Como cocineros estamos evolucionando o tenemos un bache creativo?
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Categoría: UIG Universo Investigación Gastronómica
El Universo Investigación Gastronómica es la 1er Línea de Innovación de Lalo Plascencia. Esta la Metodología de Investigación en la que se fundamentan todos las demás Líneas de Innovación, y el resto de los proyectos y actividades académicas y culinarias de Lalo Plascencia y su equipo de CIGMexico tanto en México como España.
El UIG es un resultado, un recorrido de más de 8 años de carrera en los que ha habido cientos de horas de trabajo de campo y bibliográfico para estructurar una Metodología congruente con el cocinero contemporáneo y sus necesidades.
Inicialmente, el UIG nació como un Taller (Taller de Investigación Gastronómica) con 20 horas de formación en las que se formó a más d 600 personas en México y el mundo. Hoy es una estructura compacta que permite a cualquier introducirse al mundo de la investigación.
5 datos que NO conocías de los Chiles en Nogada
Detrás de un gran platillo siempre hay una gran historia, por ello te comparto 5 datos que no conocías de los chiles en nogada.
Las leyendas de los Chiles en Nogada
Este platillo ha cautivado al mundo entero pues su presentación, su sabor rico en ingredientes y texturas y el valor histórico que tiene el Chile en Nogada ha colocado en alto a la gastronomía poblana y mexicana, considerado como uno de los platillos más emblemáticos de México.
Chile Yahualica Denominación de Origen
Cocina mexicana, chiles secos sexto sabor, Chile Yahualica. Lalo Plascencia publicación original impresa en Revista Mujeres.
En México todos los productos de gran calidad están amparados por el nombramiento de Patrimonio Intangible de la Humanidad obtenido en 2010. Pero a productos como el Chile Yahualica -que estaba a punto de desparecer ante los traídos de otras partes del mundo- les urgía una denominación de origen que los protegiera.
Tapas y vinos en Andalucía
Mientras que en México son tiendas de ultramarinos, en España son tiendas, bazares o espacios de alimentación que ofrecen productos regionales apegados a las tradiciones, gustos de lo comensales y propietarios.
Eneagrama y futuro, gastromarketing 2018
El eneagrama es un recurso que algunas disciplinas utilizan para descifrar el futuro de la gente. Es una técnica usada por psicólogos de carrera y hasta aquellos ligados al esoterismo. Esta columna se desprende de una conferencia vista durante un congreso en gastromarketing en 2018. Los ponentes fueron cocineros y expertos en marketing o redes sociales.
Convocatoria creativa en Facebook ¿técnicas o recetas?
Hace unos días publiqué en mi perfil de Facebook -que por cierto ya alcanzó los 5 mil amigos y no puedo agregar a nadie más- una especie de juego en donde convoqué a la creatividad de todos los usuarios.
Chicharrón ibérico
En México, el chicharrón de piel de cerdo elaborado artesanalmente está infravalorado; no por su sabor o textura ante las que cualquier se rinden, sino las condiciones de su manufactura que la mayoría de las veces son un atentado en contra de las normativas de higiene. Sin embargo, detrás del evidente riesgo sanitario que puede contener dicho producto, existe una técnica muy específica, controlada por los maestros chicharroneros y que pocas veces se habla de ella por no estar ordenada o sometida a procesos de estudio y análisis como me dedico a hacerlos desde hace muchos años.
Bendita Anatomía #SomosCasqueros
Cuando era niño me encantaba acompañar a mi madre al mercado. Una excursión que siempre era recompensada con algún dulce, en días de suerte con helado, pero casi todas las veces con algún bocado muy típico de los mercados mexicanos: un tlacoyo, un pambazo, o un taco de cecina. Todos marcaron mi infancia, mi paladar mental primario y mi manera de entender la vida.
¿Se puede ser cocinero e investigador? 168/366
Ser investigador es responsabilidad del cocinero moderno. Pensar, teorizar y llevar a la práctica deben ser sus principales motivaciones.
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El café de Colima 167/366
Aunque no sea considerada como una región productora, el café de Colima destaca por su calidad. Comparte y difunde.
El café en Colima es resumen de lo mucho que desconocemos México, su historia y sus productos.
¿Qué pasaría si tatemaramos al mundo? 163/366
¿Qué pasaría si un día el mundo comenzara a consumir todos los días tortillas asadas o tatemadas, sobre un comal o directo a las brasas? ¿qué pasaría si TATEMARAMOS al mundo para darle más sabor?
Hacia la Generación II Equipo de Innovación CIG a realizarse en Licenciatura en gastronomía UVAQ Morelia del 15 al 26 de agosto 2016
Enchilamiento como sexto sabor 162/366
Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto.
Tenemos que ver al capsicum y el picante como uno de los elementos que lo constituyen y verificar todas las posibilidades de sabor que se desprenden de las variedades frescas y secas de los chiles.
En el #cigmexico creemos fervientemente en el #enchilamientoglobal tal como lo creen nuestros aliados y consejeros Roberto Ruiz y Martín Eccius en Punto MX en Madrid.
Queremos conquistar el mundo a través del Enchilamiento. Estamos decididos y lo vamos a lograr.
Las botanas en las cantinas mexicanas 161/366
Una cantina es un espacio de conversación y encuentro. Resumen y promueven la gastronomía local, de ayer, hoy y mañana.