El café de Colima 206/366

Texto y foto de Enrique Hernández

Desconocemos lo que hay en el entorno. Buscamos en lados equivocados. Compramos donde no debemos. Bebemos y comemos cosas que de su procedencia ni conocemos.

En Colima hay café y del bueno. Debido a la cantidad de microclimas con los que contamos es fácil pasar de producir frutos, cítricos y hasta café en la misma zona.

La Hacienda de San Antonio lo produce de manera orgánica y con producciones para consumo local.
El café de aquí es muy rico, si. En el último año el cambio climático ha producido alteraciones en el ciclo del mismo.

¿Qué quiere decir esto?

En mi cabeza surgen -e infieren- dos opiniones.

-La planta ha sido tan inteligente como para adaptarse al nuevo clima, suelo y temperatura; resultando así un café atemporal.

-En vez de buscar soluciones, la naturaleza lo está haciendo por nosotros…

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Programando actividades para la Generación II 191/366

La programación de las actividades de la Generación II del Equipo de Innovación CIG a realizarse del 15 al 26 de agosto en Universidad Vasco de Quiroga incluyen:


THESAURUS. Emulando el modelo académico de APA para aportar rigor científico a la Gastronomía como disciplina científica. 


E6S. Enchilamiento como 6to sabor donde comenzaremos a fundamentar este polémico planteamiento desde la mayoría de los ángulos visibles. Inspirados por Roberto Ruiz y todo el equipo de PUNTO MX y su #enchilamientoglobal 


INTERFAZ MX. Donde utilizando los avances del Léxico Científico Gastronómico de Ferran Adrià proyectaremos un lenguaje propio de la cocina mexicana que incluirán ICONOS, CODIGOS, PICTOGRAMAS y FÓRMULAS de insumos y utensilios. 


AMAYA, Universo Cocina Mexicana. Donde delinearemos la propuesta de modelo 3D de los límites de la cocina mexicana. Un planteamiento que une Física, Matemáticas y Big Data. 


En resumen, ¡vamos por todo!

Comienza la Generación II del Equipo de Innovación CIG 190/366

Hacer innovación es un estilo de vida. Pero para hacerla mejor hay que hacerla en familia, y no necesariamente la de los lazos sanguíneos, sino aquella que por diferentes circunstancias de la vida escoges y se quedan contigo. Desde hace cuatro meses, en el CIG diseñamos un formato de trabajo denominado Equipo de Innovación CIGque reúne fundamentalmente a cocineros y miembros de otras disciplinas para reunirse por dos semanas para trabajar intensamente en las líneas de investigación e innovación que paulatinamente se hacen públicas.


Estos Equipos de Innovación CIG pretenden reunirse por tres o cuatro temporadas al año después de someterse a un riguroso proceso de selección que consiste en envío de papelería y evidencias académicas, una entrevista y ensayos. Con esta información el Consejo CIG, conformado por fundadores y miembros de la Generación I, tomaron la decisión de incorporar a 8 destacados cocineros como miembros de la Generación II del Equipo de Innovación CIG, y convocar a otros tantos para la gestión de las actividades administrativas, logísticas y académicas. Así, la Generación II está conformada por:



Anna Paoula Mariana Martínez Pedraza, de Nuevo Vallarta, Nayarit
César Hinojosa Guerra, de Monterrey, Nuevo León
Enrique Hernández López, de Colima, Colima
Irazú Vélez García, de Ciudad de México
Jorge Guadiana Garza, de Monterrey, Nuevo León
Karla Miranda Reyes, de Manzanillo, Colima
Mayté Rueda Ortiz, de Ciudad de México
Mónica Mateos Cantú, de Ciudad de México
Jaime Fabián González Figueroa, de Morelia, Michoacán (como invitado especial solo para proceso de Academización de las Carnitas sin status de Generación II)
ORGANIGRAMA GENERACIÓN II
Lalo Plascencia, Dirección General CIG y Generación II
Julián Núñez, Dirección Carrera de Gastronomía UVAQ y Dirección Generación II
Cecilia Alanís, Coordinación General CIG y Generación II
Chai de León, Coordinación Morelia Generación II
Oliver Infante, Coordinación de Gastronomía UVAQ y Coordinación STAFF
Jacobo Melo, Chef Ejecutivo Generación II
José Daniel López, Coordinación Procesos de Academización
Carlos Isac Rivas, Coordinación Ciencias Bioquímicas y Enchilamiento 6to sabor
Diana Plascencia, Coordinación Visual Generación II
Anel Hernández, Asesor Universo Investigación Gastronómica y Thesaurus
Los trabajos de la Generación II comienzan virtualmente el 8 de julio, para que del 15 al 26 de agosto en las instalaciones de la Universidad Vasco de Quiroga UVAQ puedan llevarse a efecto y continuar con la expansión de la gastronomía como disciplina académica formal que entiende a la innovación como una herramienta de preservación de sus tradiciones.
Nos sentimos orgullosos de provocar espacios como estos que directa e indirectamente generan felicidad. Una forma más de materializar nuestro mantra: “compartir conocimiento genera felicidad y trascendencia”.

#UVAQ #soyCIG #innovacion #VenAComer



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Enchilamiento como sexto sabor 161/366

Pensando cómo el Enchilamiento se convertirá en el Sexto Sabor, las razones son muchas, las perspectivas para fundamentar este proyecto será una de las grandes líneas de innovación de la Generación II del Equipo de Innovación CIG que en la Universidad Vasco de Quiroga trabajaremos del 15 al 26 de agosto. 




Tenemos que ver al capsicum y el picante como uno de los elementos que lo constituyen y verificar todas las posibilidades de sabor que se desprenden de las variedades frescas y secas de los chiles. 


En el #cigmexico creemos fervientemente en el #enchilamientoglobal tal como lo creen nuestros aliados y consejeros Roberto Ruiz y Martín Eccius en Punto MX en Madrid.
Queremos conquistar el mundo a través del Enchilamiento. Estamos decididos y lo vamos a lograr.