Puebla cocina y cultura

De fuertes influencias conventuales, Puebla es una de las cocinas más importantes en México. Comparte y suscríbete en YouTube.

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Tortas cochinita pibil Yucatán

En Yucatán la cochinita pibil y el lechón se come en tortas para el desayuno. Barra de francés artesanal, cochinita y lechón enterrado, y brasas para ahumar.

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Jorge Vallejo chef mexicano

Conoce al chef mexicano Jorge Vallejo en esta entrevista durante su etapa como chef ejecutivo en Hotel St. Regis Ciudad de México.

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Maíces criollos oaxaqueños

SIRVA ESTE PEQUEÑO HOMENAJE PARA CELEBRAR LOS 10 AÑOS DE LABOR DE ITANONÍ… MIL GRACIAS POR TU PASIÓN AMADO RAMÍREZ… MIL FELICIDADES A LA FAMILIA ITANONÍ

El ingeniero agrónomo oaxaqueño Amado Ramírez habla sobre la importancia de los maíces en la cultura gastronómica mexicana, los problemas que actualmente enfrentan y las acciones que podríamos tomar para mejorar la situación.

Oaxacan agronomist Amado Ramirez talks about the importance of corn in Mexican food culture, the problems currently facing and the actions we might take to improve the situation.

Entrevista sobre fundación CEPIG (Centro Poblano de Investigación Gastronómica)

Fundación CEPIG (Centro Poblano de Investigación Gastronómica) 2

Parte de la sesión de trabajo en las instalaciones de la UDLAP para la fundación del CEPIG (Centro Poblano de Investigación Gastronómica) fundado en conjunto con la CANIRAC Puebla, la UDLAP y otras universidades locales.

Su finalidad, poner en marcha investigación de campo que genere la Documentación del saber gastronómico local y su difusión a través de acciones concretas y trabajos académicos.

Fundación CEPIG (Centro Poblano de Investigación Gastronómica)

Parte de la sesión de trabajo en las instalaciones de la UDLAP para la fundación del CEPIG (Centro Poblano de Investigación Gastronómica) fundado en conjunto con la CANIRAC Puebla, la UDLAP y otras universidades locales.

Su finalidad, poner en marcha investigación de campo que genere la Documentación del saber gastronómico local y su difusión a través de acciones concretas y trabajos académicos.

Festival del Mole Poblano

Taller de Investigación Gastronómica (TIG)

Primer testimonial de los alumnos que cursaron el taller y que ahora están involucrados en proyectos de investigación editorial. Dudas, costos, informes sobre el TIG a nacionalismogastronomico@gmail.com

Mezcal tradicional poblano

Recorrido por mezcalería tradicional de la región de Xoyatla, Puebla.

Tour at traditional mezcalería in Xoyatla, Puebla.

Mercado de Sabores Poblanos

Recorrido por el nuevo mercado de alimentos en el centro de Puebla.

Tour at new food market in Pueblas downtown

La cocina del humo 1

primer cápsula del diario de campo del libro LA COCINA DEL HUMO en coautoría con el chef Luis Barocio, de la Escuela Culinaria del Sureste.

first capsule of the research daily camp notes of the book SMOKE CUISINE with Chef Luis Barocio.

Pasita en Puebla

Visita al tradicional establecimiento La Pasita, en el centro de la ciudad de Puebla, en el que se ofrecen licores de frutas o aromatizadas con frutas

The visit to the traditional establishment Pasita in the center of the city of Puebla, where fruit spirits are offered

Cómo quitar espinas al nopal

Técnica para retirar las espinas a los nopales crudos. Y fotografías sobre el mercado de Atlixco en Puebla

Technique for removing cactus spines raw. And photographs of the market in the city of Atlixco in Puebla