Asado en Cuero

Técnica de Asado en Cuero realizada por los tradicionales gauchos de uruguay. Este es un video compartido por Luis Javier Cué, de Canirac Puebla, a través del link de Bruno Maestrini
En verdad vale muchísimo la pena disfrutar de esta técnica que se destaca por su precisión, elegancia y diferencia. La cultura gaucha, al igual que muchas otras tradiciones regionales latinoamericanas, pueden diluirse en el tiempo y olvidarse por las nuevas generaciones si no se tiene la precaución de documentarlas, reflexionarlas, difundirlas y respetarlas.

Con cariño para los hermanos de Uruguay, Argentina y Brasil.

Asado en el cuero from Bruno Maestrini on Vimeo.


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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

2 thoughts on “Asado en Cuero

  1. Excelente video Eduardo , gracias por compartir lo.

    Esta es la misma tecnica del llamado "Borrego a la Griega" que hacemos en el Norte de Mexico. que a diferencia del famoso Cabrito al Pastor, este se extiende y se coloca sobre las brasas a un metro de altura, en posicion horizontal.

    La coccion:

    Se colocan las brasas una a una formando un rectangulo, a diferencia del video, el rectangulo no se "rellena" es decir, que solo se colocan carbones en el perimetro del rectangulo. Cada carbon que se consume, va siendo reemplazado por uno al rojo vivo. Se hace una preparacion de un litro y medio de agua con sal y , cada 20 minutos se le da vuelta la animal, para rociarlo por encima con la ayuda de una brocha.

    Y asi este arduo trabajo de remplazar carbones e "hidratar" al animal se puede llevar hasta 14 horas de coccion. Vale la pena.

    Creo que esta manera de cocinar es bastante conocida en diferentes partes del mundo, cada una con sus variantes.

    Saludos coordiales.
    Paco Perez,

  2. Mi estimado Paco,
    que gran leccion me acabas de dar. Te agradezco muchisimo el comentarios y realmente me hiciste muy feliz al revelarme esta maravillosa tecnica… indudablemente tengo que regresar al norte (supongo que a Monterrey verdad??) para mejorar y ampliar las investigaciones.

    Comentare sobre esto en mi proxima Capsula que estara lista el jueves… mil gracias por esto y en serio mil gracias por tu confianza

    un abrazo grande y por favor sigo a tus ordenes

    no olvides de invitarme a probarlo ehhh jajajaja
    abrx

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