Leviatán, la bestia que ahora es vino

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 Por Señor Sapiens
twitter@vinosapiens
De las entrañas del winecountry californiano nace una bestia mitológica de cuerpo y alma creada por las mismísimas manos de Andy Erickson, afamado winemaker del  legendario (y para muchos, inalcanzable) vino de culto Screaming Eagle.

Andy, en su incesante  cruzada enológica, busca crear lo nunca creado, concebir lo nunca antes concebido y darle al mundo un vino nunca antes bebido,  logra dar vida a una poderosa bestia: LEVIATHAN 2009, jugoso vino de enredados tentáculos en el cual cada uno de sus varietales expresan  interesantes y singulares características.

Su receta además de incluir una dosis de locura y destellos de genialidad, conjuga el arte, la ciencia y la naturaleza para crear un vino de carácter distintivo. El artista en cuestión, quien ha colaborado en  Harlan Estate, Newton Vineyard  y, por supuesto, en su propio Favia,  ha logrado que su  pequeño monstruo sea  sin duda, uno de espíritu rebelde y personalidad apasionada.

Concebir un ente vivo y estructurado,  donde el balance del Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Cabernet Franc perdura y lograr resaltar su acidez perfecta y  taninos bien redondeados que no son obra del Doctor Frankenstein sino de un nada enloquecido Erickson quien cada año se ha atrevido a irlo mejorando.

En este vino las primeras sorpresas fueron sus aromas de  café exprés, pimienta negra recién quebrada  y casís. Sabores explosivos de grosellas, cerezas bien maduras y algo de cacao fresco en mi boca fueron señales  suficientes para dejarme seducir por la ahora ya no temida bestia. Su paso por el paladar fue aterciopelado, final constante y duradero, un vino que disfruté sin duda hasta la última gota.

Si tuviera que batirme en duelo con un temible ser, sin duda escogería a la obra maestra de Erickson.  Espero tener la suerte de que esté disponible ya que su producción es  limitada. Considero que en los próximos años este vino puede darnos una gran sorpresa y entrar al grupo selecto de los más deseados de los Estados Unidos. 
Eso considerando que mi siempre útil instinto arácnido siga en buen funcionamiento… ya usted me confirmará o reclamará.

En lo que al maridaje respecta, si deseoso de derrotar a este gran ser se trata, las armas requeridas son un cuarto de queso de oveja, tres piezas de pan y el Concierto de Violín en B Mayor de Mozart como música de fondo para la gran batalla.

Nada más.
El Señor Sapiens
Exploro las historias detrás de lo que como y bebo. Mi inspiración surge de aquellos sabios que conciben elementos únicos que alimentan el alma. Me apasiona el vino, los destilados, la comida y todas las experiencias que giran a su alrededor. Nada más.
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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

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