Pan artesanal yucateco

KVisita a una panadería artesanal en poblados cercanos a Mérida.

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laloplascencia

Cocinero mexicano dedicado a la investigación gastronómica. Nombrado por diario Excelsior como "El chef que ha revolucionado la forma de entender la gastronomía mexicana" Fundador de CIGMexico - Lalo Plascencia, nombrado Maestro Cocinero de México, conferencista, masterclass y promotor de #sherryMX Creador del Seminario de Actualización en Cocina Mexicana y Gastroinnova: Seminario de Innovación y Creatividad en Cocina Mexicana

2 comentarios sobre “Pan artesanal yucateco”

  1. Espero que éste hombre con tanto conocimiento ya tenga un aprendiz, sino, una ves mas ésto se quedará en un bello y delicioso recuerdo para algunos y una gran pérdida para otros. Mi impresión es que el mismo panadero no encuentra la manera de expresar su conocimiento, insisto, será de gran valor el momento en que ustedes los dedicados a la investigación puedan documentar estos tresoros.

  2. Mil gracias por el comentario. En efecto, sí cuenta con un aprendiz pero no una sistematización del conocimiento… cosa que nos toca hacer a nosotros… el primer paso de esta Revolución Gastronómica es la Documentación, después vendrá la Clasificación u Ordenamiento de ese conocimiento… y ya estaremos comunicando los resultados. gracias y a tus órdenes

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